宁夏八宝茶:最是“甜蜜”惹人爱

2024-03-01 08:37:49 | 来源:泰州日报

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  中新社银川2月29日电 题:宁夏八宝茶:最是“甜蜜”惹人爱

  中新社记者 杨迪

  春寒料峭,一盏热茶最暖人心。在宁夏,聚三两好友,品八宝茶之甘甜,人生美事莫过于此。

  八宝茶是宁夏餐饮的“常客”,这一风靡当地的茶饮,其雏形源于盛唐时期的丝绸之路。彼时,丝绸之路上往来的商队将茶叶混合当地特产,熬煮饮用,相互分享、交易,以此缓解路途中的疲惫,结交新的朋友,西北地区的茶饮文化亦由此而来。

因使用器皿为盖碗,八宝茶又被称作“盖碗茶”。 中新社记者 杨迪 摄

  此茶饮历经千年传承演变,形成如今的八宝茶。八宝茶之名源于其有八样配料,通常为茶叶、红枣、桂圆、枸杞、沙枣、核桃仁、芝麻、冰糖。其制作工艺亦不复杂,取红枣、芝麻、核桃仁入锅烘焙,炒至微糊,后取清茶一同焙烤,待茶香释出,加水煮至沸腾,配以枸杞、桂圆、冰糖、干果等辅料,便得一盏香气四溢的八宝茶。

  八宝茶的使用器皿为盖碗,又名“三才碗”,上有盖,下有托,花碗在中,口大底小。甏烹八宝茶非遗传承人马金花介绍,“盖为天、托为地、碗为人”,饮用八宝茶时,左手拿托,右手用茶盖刮开茶叶,让辅料与茶水充分融合,释放香气与甜味,故称“一刮香,二刮甜,三刮四刮茶水变清汤”。

  “甜蜜”是八宝茶的“主旋律”。在马金花的记忆中,家里待客常用八宝茶,小时候趁父亲“不备”,她也会趁机喝上一盏。冰糖融化在茶水中的甜味、辅料散发出的果香味,至今都难以忘怀,“那时的小孩能喝上一碗八宝茶,真是人生美事。”

  饮八宝茶之风,在老一辈人中尤甚,可谓“一日三盅,雷打不动”。宁夏灵武市民强哲回忆,已故的姥爷钟爱八宝茶,其性洒脱,总用搪瓷茶缸泡茶,除八宝茶常用辅料外,还加入苹果干,“姥爷泡的茶喝起来酸酸甜甜,味道很特别。”

  对喜食牛羊肉的西北人而言,八宝茶更是去膻解腻的绝佳“伴侣”,宁夏银川“老饕”曾先生笑言,自己凡吃羊肉,八宝茶必不可少。而在生活节奏舒缓的宁夏吴忠市,八宝茶最为风靡。在当地,情感联络、生意往来常常始于餐桌,一碗拉面、一份点心、一盏茶,便是轻松惬意的一上午,颇具西北特色的“早茶文化”也由此形成。2021年,吴忠市被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”。

  除去日常饮用,寓意“甜蜜幸福”的八宝茶亦是西北地区喜庆佳节、迎宾待客的必备饮品。

宁夏石嘴山市的一场婚礼上,新人向长辈敬献八宝茶。(受访者 供图)

  宁夏婚宴的“敬茶改口”环节,使用的通常就是八宝茶。新婚燕尔的周女士告诉记者,婚礼上,新婚夫妻需向对方父母敬献茶水,唤一声“爸”“妈”,长辈则开心啜饮,朗声应答,这寓意两家合为一家,小夫妻生活甜蜜美满。

  家有客来,八宝茶是“标配”。在最为讲究的家庭,八宝茶需当客人面抓制、冲泡,以示此为“新茶”;茶碗需双手奉送,表示对客人的尊重;若茶碗略空,主人会立即添水。西北人的热情好客,可见一斑。

  如今,八宝茶的“八”已成虚指,人们根据各自的口味需求,加入不同的基茶、辅料,最多时可达二十余种。宁夏八宝茶行业协会会长丁涛介绍,八宝茶也逐渐开拓出国际市场,在有相似饮茶习惯的欧洲、东南亚、中东等地区,颇受当地民众喜爱,“虽然八宝茶的配料、形式有所改变,但不变的是人们对甜美生活的渴望。”(完)

【编辑:岳川】

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